Jak poznat pravý Parmigiano Reggiano DOP od levných padělků: kůra, vůně, stáří, cena. Triky z Modeny i z mojí cesty po sýrárnách Emilie.
Příspěvek
Tiramisu: pravý recept od babičky z Benátek
Pravé tiramisu od benátské babičky: recept krok za krokem, 5 nejčastějších chyb a triky z toskánských workshopů, které ho udělají dokonalým.
Příspěvek
Lasagne bolognese: autentický recept z Emilie-Romagny
Pravý recept na lasagne alla bolognese: pomalé ragù, pravý bešamel, parmezán a tipy z Boloně. Jak je dělají v Emilii-Romagně.
Příspěvek
Pizza Margherita doma: kompletní návod podle italských pizzaiolů
Pravá pizza margherita doma s mouky 00, rajčaty San Marzano a mozzarellou. Recept krok za krokem, tipy z Neapole i bez profesionální pece.
Příspěvek
Aperol Spritz: ikonické italské letní aperitivo a proč ho Italové dělají jinak
Aperol Spritz, jak ho točí v Benátkách: 3-2-1 poměr, žádné cucky, žádné jahody. Recept, historie a největší chyby z mé Mapy chutí.
Příspěvek
Caprese salát: rajčata, mozzarella, bazalka jako z Capri
Pravý caprese salát se třemi surovinami a jednou velkou lekcí: kvalita rajčat, bufaly a oleje rozhoduje o všem. Recept z mé toskánské školy.
Příspěvek
Druhy těstovin a kdy který použít: kompletní průvodce italským tvarem
Penne, fusilli, tagliatelle? Naučím vás, jak v Itálii vybírají tvar těstovin podle omáčky — pravidlo, na kterém Italové trvají.
Příspěvek
Pesto alla genovese: originální recept z Ligurie, jak ho dělají v Janově
Naučte se pravé pesto alla genovese krok za krokem: bazalka Genovese DOP, ligurský olej, dva sýry a hmoždíř — přesně podle pravidel z Janova.
Příspěvek
Nejlepší italská rajčata pro omáčku: průvodce, který jsem si vydřel v Neapoli
San Marzano, Datterino, pelati nebo passata? Po třech měsících v Sorbilo a Da Michele jsem si konečně srovnal v hlavě, která italská rajčata kdy sahnout — a kdy je lepší koupit konzervu než čerstvá z hypermarketu.
Příspěvek
Cacio e pepe: římská klasika ze tří surovin
Tři suroviny, žádná smetana a žádný kompromis. Naučte se cacio e pepe tak, jak ji dělají v Trastevere — krok za krokem od techniky po nejčastější chyby.