Ragù bolognese podle tradičního receptu z Boloně: pomalu vařená omáčka z hovězího, pancetty, soffritta, vína a mléka. Postup krok za krokem i tipy.
Focaccia se sušenými rajčaty a olivami
Nadýchaná domácí focaccia se sušenými rajčaty a olivami. Recept na těsto s vysokou hydratací, správné kynutí, pečení a tipy, aby byla křupavá a vláčná.
Polenta s houbami: podzimní komfort
Krémová polenta s houbami je podzimní klasika severní Itálie. Recept krok za krokem, tipy na houby, poměr vody a kukuřičné krupice i nutriční hodnoty.
Hruškový koláč s mandlemi (torta di pere)
Italský hruškový koláč s mandlemi (torta di pere): vláčné mandlové těsto, šťavnaté hrušky a křupavé mandle. Recept krok za krokem.
Spaghetti alla carbonara: originál bez smetany
Pravá carbonara bez smetany: guanciale, vejce, pecorino romano a pepř. Postup krok za krokem, aby se vejce nesrazila a omáčka byla krémová.
Rizoto s dýní a šalvějí
Dýňové rizoto s máslovou šalvějí a parmazánem. Risotto alla zucca krok za krokem: správná rýže, poměr vývaru a mantecatura.
Krémová dýňová polévka po italsku
Krémová dýňová polévka po italsku: sametová vellutata di zucca z hokkaida s parmazánem a šalvějí. Recept krok za krokem.
Švestkové gnocchi (gnocchi di prugne)
Švestkové gnocchi (gnocchi di prugne): bramborové noky plněné švestkami, obalené v máslové strouhance se skořicí. Tradiční recept z Terstu krok za krokem.
Ossobuco alla milanese: začínáme vařit teplá jídla
Ossobuco alla milanese krok za krokem: pomalu dušená telecí kližka s gremolatou a šafránovým rizotem. Recept, tipy redakce a nejčastější chyby.
Cantuccini a Vin Santo: toskánský dezert
Domácí cantuccini krok za krokem: křupavé toskánské mandlové sušenky pečené nadvakrát, tradičně podávané se sklenkou Vin Santa. Recept i historie.