5 osvědčených receptů na bruschettu od klasiky s rajčaty po burratu i fíky. Jak ji opravdu připravují v Itálii a co dělají Češi špatně.
Příspěvek
Olivový olej extra virgin: jak vybrat kvalitní (a nenaletět v supermarketu)
Olivový olej extra virgin — jak ho v regále poznat. 5 znaků kvality, slepá degustace, regionální rozdíly. Tipy z neapolské stáže.
Příspěvek
Jak poznat pravý parmezán Parmigiano Reggiano
Jak poznat pravý Parmigiano Reggiano DOP od levných padělků: kůra, vůně, stáří, cena. Triky z Modeny i z mojí cesty po sýrárnách Emilie.
Příspěvek
Lasagne bolognese: autentický recept z Emilie-Romagny
Pravý recept na lasagne alla bolognese: pomalé ragù, pravý bešamel, parmezán a tipy z Boloně. Jak je dělají v Emilii-Romagně.
Příspěvek
Aperol Spritz: ikonické italské letní aperitivo a proč ho Italové dělají jinak
Aperol Spritz, jak ho točí v Benátkách: 3-2-1 poměr, žádné cucky, žádné jahody. Recept, historie a největší chyby z mé Mapy chutí.
Příspěvek
Druhy těstovin a kdy který použít: kompletní průvodce italským tvarem
Penne, fusilli, tagliatelle? Naučím vás, jak v Itálii vybírají tvar těstovin podle omáčky — pravidlo, na kterém Italové trvají.
Příspěvek
Nejlepší italská rajčata pro omáčku: průvodce, který jsem si vydřel v Neapoli
San Marzano, Datterino, pelati nebo passata? Po třech měsících v Sorbilo a Da Michele jsem si konečně srovnal v hlavě, která italská rajčata kdy sahnout — a kdy je lepší koupit konzervu než čerstvá z hypermarketu.
Příspěvek
Těstoviny al dente: jak je uvařit přesně na bod
Naučte se uvařit těstoviny al dente jako v Itálii. Praktický návod krok za krokem, časy podle druhu pasty a chyby, kterým se vyhnout.