Pečená jablka s amaretti a mascarpone

Pečená jablka s amaretti a mascarpone jsou jedním z nejjednodušších podzimních dezertů, který přesto působí slavnostně. Jablka se v troubě změkčí, plnění z drcených mandlových sušenek amaretti se zkaramelizuje a studený vanilkový mascarpone vytvoří příjemný kontrast. V redakci máme tento recept rádi, protože nepotřebuje žádné speciální vybavení a skoro celou práci odvede trouba. Na přípravě strávíte čtvrt hodiny, zbytek je pečení.

Recept je navržený pro čtyři porce a hodí se po sezónním obědě i jako vhodný závěr nedělní večeře. Dobře se dá připravit dopředu: jablka můžete naplnit a nechat v lednici, upéct je až před podáváním.

Jaká jablka zvolit na pečení

Základem úspěchu je odrůda. Jablka na pečení musí mít pevnou dužinu, která se v troubě nerozpadne na kaši, a vyváženou chuť mezi sladkou a kyselou. Z odrůd, které u nás snadno seženete, doporučujeme Idared, Jonagold, Boskoop nebo Champion. Jemnější a sladší odrůdy, třeba Golden Delicious, se upečou rychleji a snadno praskají.

Velikost a příprava

Vybírejte jablka stejně velká, o hmotnosti kolem 180–200 g, aby se upekla současně. Vykrajovačem nebo malou lžičkou odstraňte jádřinec, ale dno nechte nedotčené, aby plnění nevytékalo. Slupku nechte na jablku – drží tvar a v troubě zesílí chuť. Kolem horní části jablka udělejte tenký řez, aby se slupka neroztrhla.

Proč amaretti

Amaretti jsou tradiční italské mandlové sušenky s příchutí hořkých mandlí. Existují měkké i křupavé, pro plnění se hodí ty křupavé (amaretti secchi), které se snadno rozdrtí. Jejich lehce hořká chuť skvěle doplňuje sladkost jablek. Pokud je neseženete, můžete použít směs mletých mandlí a trochu mandlového extraktu. Více o původu sušenek najdete i na Wikipedii.

Ingredience na čtyři porce

• 4 jablka na pečení (cca 180–200 g)
• 8 křupavých amaretti (asi 60 g)
• 40 g měkkého másla
• 2 lžíce medu nebo třtinového cukru
• ½ lžičky mleté skořice
• 1 lžíce citronové šťávy a trocha citronové kůry
• 2 lžíce vody nebo bílého vína do pekáčku
• 1 lžíce amaretta nebo rumu (volitelně)

Na mascarpone krém:

• 150 g mascarpone
• 2 lžíce moučkového cukru
• ½ lžičky vanilkového extraktu nebo semínka z vanilkového lusku
• 2–3 lžíce studeného mléka podle potřeby

Postup krok za krokem

Příprava plnění

Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Amaretti nasypte do sáčku a rozdrťte válečkem na hrubší drobky, ne na prášek. Smíchejte je s máslem, medem, skořicí, citronovou kůrou a případně alkoholem. Hmota by měla držet pohromadě a být lehce lepivá. Pokud je příliš suchá, přidejte kapku mléka nebo další kousek másla.

Plnění a pečení

Jablka potřete citronovou šťávou, aby nehnědla, a naplňte je plněním. Plnění lehce přitlačte, ať se vejde i trochu navíc. Uložte je do menšího pekáčku nebo zapékací misky tak, aby se dotýkala a neklopila se. Na dno nalijte vodu nebo víno. Pečte 35–45 minut podle velikosti, během pečení jednou nebo dvakrát podlijte šťávou z pekáčku. Jablka jsou hotová, když se do nich lehce zapíchne špejle a slupka mírně popraská.

Mascarpone krém

Mascarpone krátce prošlehejte s moučkovým cukrem, vanilkou a mlékem do hladkého, lehce nadýchaného krému. Nešlehejte příliš dlouho, protože mascarpone se může srazit. Krém dejte do lednice, dokud nebudete jablka podávat. Podobný základ používáme i v klasickém tiramisu, kde ho najdete jako hlavní složku.

Tipy, variace a podávání

Pečená jablka jsou nejlepší teplá, nikoli horká. Po vyndání je nechte 10 minut odpočinout, aby plnění trochu zhoustlo. Podávejte je na talíři s lžící mascarpone a pokapejte šťávou z pekáčku, která během pečení vytvoří karamelový sirup.

• Ořechy a rozinky. Do plnění přidejte hrst nasekaných lískových oříšků nebo vlašských ořechů a lžíci rozinek namočených v rumu. Ořechy dodají křupavost.
• Med místo cukru. Květový med zjemní chuť a pěkně zkaramelizuje, hodí se zejména k lipovému nebo akátovému.
• Bez alkoholu. Alkohol klidně vynechte nebo nahraďte jablečnou šťávou.
• Dopředu připravený dezert. Naplněná jablka vydrží v lednici do druhého dne. Před pečením je nechte 20 minut ohřát při pokojové teplotě.
• Lehčí varianta. Mascarpone nahraďte řeckým jogurtem nebo ricottou. Chuť bude svěžejší a méně vydatná.

Pokud jablek máte hodně, vyzkoušejte i další podzimní dezerty z naší kuchyně: jablečný koláč po italsku, smažené jablkové koblížky frittelle di mele nebo pečené hrušky s ricottou a medem.

Italská kuchyně využívá pečené ovoce spíše jako jednoduchý dezert po rodinném obědě než jako cukrářský výrobek. Podobné recepty s ovocem, mandlemi a sýry z čerstvého mléka najdete v regionální kuchyni od Piemontu po Emilii-Romagnu. Odborný pohled na italské kulinářské tradice nabízí například Accademia Italiana della Cucina.

Plnění můžete připravit i v několika podobách podle toho, co máte doma. Klasická verze s amaretti je nejjednodušší, ale výborně funguje také směs drcených piškotů, mletých mandlí a pomerančové kůry. Pro výraznější chuť přidejte špetku mletého hřebíčku nebo kardamomu. Zkuste i trochu kvalitní marmelády, například meruňkové nebo švestkové, která se při pečení rozpustí a jablka navlhčí. Pozor ale na množství – jablka mají v sobě dost vlhkosti a příliš tekuté plnění by se z nich vylilo do pekáčku.

Důležité je i správné rozložení teploty. Pokud pečete víc jablek najednou, uložte pekáček doprostřed trouby, kde je teplo nejrovnoměrnější. Povrch plnění by se měl zbarvit dozlatova, ale nespálit. Pokud začne tmavnout příliš brzy, přikryjte jablka kouskem alobalu a dopékejte pod ním. Naopak, pokud chcete výraznější karamelovou krustu, posledních pět minut zapněte horní gril a pozorně hlídejte, aby plnění nezačalo hořet.

Skladování a nutriční poznámka

Upečená jablka nejlépe chutnají v den přípravy. Zbylé kusy uložte v zakryté nádobě v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Před podáváním je krátce ohřejte v troubě na 150 °C asi 10 minut nebo 1 minutu v mikrovlnce. Mascarpone krém uchovávejte zvlášť a ke studenému dezertu ho přidejte až při podávání.

Nutriční hodnoty ve strukturovaných datech jsou odhadem na jednu porci (jedno jablko s lžící krému). Skutečné množství závisí na velikosti jablek, použitém medu a množství mascarpone. Dezert obsahuje ovoce s vlákninou, ale také tuk z másla a sýra, proto jej berte spíš jako příležitostnou sladkost.

V italské domácí kuchyni mají pečená jablka (mele al forno) dlouhou tradici, zejména v severních regionech jako je Trentino-Alto Adige, Piemont nebo Veneto, kde se jablka pěstují ve velkém. Podávají se často jednoduše, jen s trochou másla, cukru a skořice, někdy s vinným sirupem. Verze s amaretti je především piemontská – tam se amaretti vyrábějí odedávna a používají se do nejrůznějších dezertů. Nejde tedy o žádný cukrářský trik, ale o praktické využití místních surovin.

Jako doplněk se hodí i sklenka sladkého dezertního vína, třeba Moscato d’Asti nebo Vin Santo, které k pečeným jablkům sedí díky svěží kyselosti a medové chuti. Na kávu doporučujeme krátké espresso, jehož hořkost vyváží sladkost krému. Kdo má rád chuť navíc, může jablka před podáváním posypat nasekanými praženými lískovými ořechy nebo pár kapkami kvalitního balzamikového octa.

Poslední rada se týká nádobí. Pekáček by měl být jen o málo větší než jablka, aby tekutina nezevšedněla a nepřipálila se. Skleněná nebo keramická forma udrží teplo rovnoměrně, kovový plech se rychleji rozpálí a spodek jablek může zhnědnout dřív, než se dopeče vnitřek. Pokud pečete víc jablek, zvolte raději dvě menší formy než jednu přeplněnou.

Video návod

Nejčastější otázky

Jak dlouho péct jablka v troubě?

Při 180 °C obvykle 35–45 minut. Menší jablka budou hotová dříve, velká potřebují i 50 minut. Zkoušejte špejlí – má projít bez odporu.

Čím nahradit amaretti?

Dobře poslouží drobné máslové sušenky s mletými mandlemi, případně granola nebo mleté mandle s trochou cukru. Chuť hořkých mandlí doladíte kapkou mandlového extraktu.

Proč mi jablka praskají?

Příčinou bývá příliš vysoká teplota nebo odrůda s jemnou slupkou. Před pečením slupku kolem obvodu nařízněte a jablka pečte při 180 °C, ne výš.

Mohu jablka péct v horkovzdušné troubě?

Ano, nastavte teplotu zhruba o 20 °C nižší a kontrolujte je dřív. Mohou se upéct o 5–10 minut rychleji než v klasické troubě.

Jde dezert připravit bez mascarpone?

Jde. Dobře poslouží řecký jogurt, ricotta, šlehačka nebo kopeček vanilkové zmrzliny. Každá varianta změní charakter dezertu, ale základní chuť jablek a amaretti zůstane.

Je dezert vhodný pro děti?

Ano, stačí vynechat alkohol a případně použít méně skořice. Amaretti obsahují mandle, proto na ně pozor u alergiků na ořechy.

Závěr

Pečená jablka s amaretti a mascarpone jsou důkazem, že jednoduché suroviny stačí na skvělý dezert. Vyberte pevná jablka, nepřehánějte plnění a podávejte teplé s chladným krémem. Pokud je upečete jednou, budou se vám vracet každý podzim.