San Martino v Itálii: víno, kaštany a tradice

San Martino v Itálii není tak nápadný svátek jako Vánoce nebo Velikonoce, přesto se kolem 11. listopadu odehrává mnoho tradic: otevírají se první sudy nového vína, na pánvích se pečou kaštany a na stolech v severních regionech se objevuje husa. Svatý Martin je v Itálii spojen s koncem zemědělského roku, s dobou, kdy je sklizeno, víno hotové a venkov se uzavírá do zimy. V redakci máme tenhle svátek rádi, protože spojuje dobré jídlo, víno a příběh, který se vypráví po generace. V tomto přehledu najdete tradice, typické pokrmy i tipy, jak si svatomartinský stůl nachystat po italsku doma.

Kdo byl svatý Martin a proč se slaví 11. listopadu

Martin z Tours žil ve 4. století, začínal jako voják římské armády a později se stal biskupem v Galii. Základní životopisná fakta najdete například na české Wikipedii. Jeho svátek se slaví 11. listopadu a v mnoha evropských zemích se pojí s koncem hospodářského roku. V zemědělské kultuře to byl čas vyúčtování, najímání služebnictva a také první ochutnávky vína z nové úrody.

Legenda o plášti

Nejznámější příběh vypráví, jak Martin u městské brány rozdělil svůj vojenský plášť mečem a polovinu dal promrzlému žebrákovi. Podle legendy se mu následující noc zjevil Kristus oděný v tomto kusu látky. Tento obraz štědrosti se v Itálii opakuje v kostelech, na freskách i v lidových slavnostech. Díky němu je svatý Martin patronem mnoha měst, vojáků, ale také hostinských a vinařů, kteří si jeho svátek spojují se začátkem pití nového vína.

Estate di San Martino

Italové říkají „estate di San Martino“ období teplejších a slunečných dnů, které se podle lidové zkušenosti často objeví kolem 11. listopadu. Je to lidové pozorování, nikoli záruka, ale právě tahle představa dala svátku optimistickou notu: i když přichází zima, ještě jednou si užijeme slunce a dlouhé stoly venku nebo v dvorcích. Poslední teplé odpoledne bývá ideální chvilkou na pečené kaštany a sklenku mladého vína. Podobné setkání s podzimní krajinou popisujeme i v článku o podzimních sagrách.

San Martino v Itálii: víno a první ochutnávka

Italské přísloví říká, že na svatého Martina se každý mošt stává vínem. Odráží to rytmus vinařského roku: po sklizni a hlavním kvašení se v listopadu otevírají sudy a vinaři a rodiny ochutnávají první letošní víno. Mnohé vinařské oblasti pořádají v tomto období otevřené sklepy, ochutnávky a slavnosti, kde se k mladému vínu nabízejí uzeniny, sýry, kaštany a dušená masa. Doporučujeme zkusit, co se pěstuje v blízkosti vašeho oblíbeného regionu, protože každé místo má své odrůdy a tradice.

Novello a mladé víno

Novello je mladé víno vyráběné zvláštním postupem, při kterém se hrozny kvasí převážně vcelku, což dává ovocné, lehké a svěží víno s nízkými taniny. Hodí se k pokrmům typickým pro období svatého Martina, protože jeho svěžest přebíjí tuk a sladkost kaštanů. Podává se mírně vychlazené, kolem 14 až 16 °C, a pije se do několika měsíců po vyrobení. Pokud ho nenajdete, sáhněte po ovocném Dolcettu, Barberě nebo Valpolicelle, které také zachovávají svěží charakter.

Co nabídnout k vínu

K mladému vínu se tradičně podávají jednoduché věci: kaštany, ořechy, uzeniny, polotvrdé sýry, chleba a olivy. Výběr italských sýrů najdete v našem průvodci italskými sýry k podzimnímu vínu, který ukazuje, co k jakému vínu zvolit. Sýry a víno se dají doplnit sezónním ovocem, medem a ořechy, a vznikne tak velmi jednoduchý, ale dostatečně sváteční stůl.

Svatomartinské pokrmy: husa, kaštany a sladkosti

Svatomartinská tabule se v Itálii liší region od regionu. Na severu stojí v čele husa, na středu a jihu se spíše podávají domácí těstoviny, dušená masa nebo uzeniny, na všech stolech však nechybí kaštany a víno. Pro přehled o italské gastronomii je užitečným zdrojem i Gambero Rosso, který se tradicím svátků věnuje pravidelně.

Husa a kaštany

Pečená husa je symbolem svatomartinské hostiny ve Venetu, Furlansku a v některých částech Lombardska. Peče se pomalu, často s jablky, kaštany a bylinkami. Naše redakce pro vás připravila recept na pečenou husu po italsku, který počítá s nádivkou a šťavnatým masem. Kaštany jsou základem druhé tradice: caldarroste se pečou na pánvi s otvory nebo v troubě a podávají se teplé, často s mladým vínem. Sladké zpracování kaštanů ukazuje například Monte Bianco.

Dolci di San Martino

Sladkosti mají svatomartinský svět plný místních variant. Nejznámější je benátské dolce di San Martino, což je křehké těsto ve tvaru svatého Martina na koni, zdobené barevnou polevou a cukrovinkami. Děti si ho podle tradice kupují nebo dostávají v pekárnách. Na Sicílii se peče sušenka, která se namáčí do sladkého vína. Ve střední Itálii se podle místa objevují perníčky, kaštanové koláče nebo medové pečivo. Z receptů, které jsme na webu už popsali, se hodí například castagnaccio, kaštanový koláč bez mouky z pšenice.

Jak oslavit svatého Martina doma po italsku

Svatomartinský stůl nemusí být velkolepý. Základem je dobrá atmosféra, trocha práce s troubou a jedno nebo dvě kvalitní vína. Navrhujeme jednoduchý postup:

1. Připravte mísu pečených kaštanů a ořechů jako uvítání hostů.
2. Nakrájejte uzeniny a sýry, přidejte chléb a olivy.
3. Jako hlavní chod zvolte pečenou husu nebo dušené maso, k tomu polentu či pečenou zeleninu.
4. Na závěr nabídněte sladké kaštanové nebo ořechové pečivo a sklenku sladkého vína.

Pokud děti rády slaví, můžete nastoupit i k jedné z nejroztomilejších tradic. V některých italských městech se na svatého Martina pořádají průvody s lampióny, které děti nesou ulicemi za zpěvu. Pokud se chcete na atmosféru podívat, doporučujeme video níže. Inspirovat se můžete také v knihách a materiálech Accademia Italiana della Cucina, která dokumentuje regionální receptury.

Při plánování nezapomeňte na zdraví hostů a rozumnou míru. Mladé víno je lehčí, ale stále alkohol. Připravte vodu a nealkoholickou alternativu, například jablečný mošt, a nabídněte jednu větší porci zeleniny nebo lehký salát, který tučná jídla příjemně doplní. Dobrá hostina je totiž o rovnováze, ne o množství.

Svatomartinský stůl lze vyladit i do detailů. Krásně působí svíčky, dřevěná prkénka, ubrus ve víno barvě, větvičky rozmarýnu a mísa s ořechy ve skořápkách. Hosté si ořechy lámou sami a při rozhovoru se hostina přirozeně protáhne. V Itálii je zvykem sedět dlouho: hlavní chod, sýry, sladké a nakonec káva nebo digestiv. Nechte se inspirovat a naplánujte si na jídlo dostatek času, ať jednotlivé chody nespěchají.

Pokud chcete oslavu rozložit na dva dny, připravte předem vše, co se dá: nádivku, vývar, kaštany nebo dezert. V den hostiny pak zbývá jen péct a servírovat. Víno otevřete s předstihem a mladé červené mírně zchlaďte. Díky tomu bude večer klidnější a vy si ho užijete spolu s hosty, místo abyste trávili čas v kuchyni. Přesně takhle svatého Martina slaví i řada italských rodin.

Video: průvod se lampiony v Novaře

Video je v angličtině a ukazuje průvod se lampiony ve městě Novara, jednu z místních svatomartinských tradic.

Nejčastější otázky

Kdy se v Itálii slaví svatý Martin?

Svátek připadá na 11. listopadu, tedy na den úmrtí svatého Martina z Tours podle tradice. V mnoha regionech se slaví rodinnou hostinou, otevřením prvních sudů mladého vína a pečenými kaštany.

Co znamená rčení o moštu a víně?

Italské přísloví říká, že na svatého Martina se každý mošt stává vínem. Odkazuje na to, že hlavní fáze kvašení bývá v tuto dobu u konce a vinaři mohou ochutnat první letošní víno.

Co je to estate di San Martino?

Je to označení pro období teplejšího, slunečného počasí, které se podle lidové zkušenosti často objevuje kolem 11. listopadu. Jde o pozorování, ne záruku, a meteorologové mu říkají babí léto nebo pozdní podzimní oteplení.

Je v Itálii svatomartinská husa stejně běžná jako u nás?

Ne všude. Husa je typická hlavně pro severní regiony, jako je Veneto, Furlansko či Lombardsko. Jinde se na svatého Martina jí spíše kaštany, uzeniny, sýry, domácí těstoviny nebo dušená masa.

Co je to dolce di San Martino?

Jde o sladké pečivo, jehož podoba se liší podle regionu. Nejznámější je benátská verze z křehkého těsta ve tvaru svatého Martina na koni, zdobená polevou a barevnými cukrovinkami. Na Sicílii se peče sušenka, která se namáčí do sladkého vína.

Jaké víno si otevřít doma na svatého Martina?

Zvolte mladé a ovocné červené víno s nízkými taniny nebo italské novello. K husě sedí svěží Barbera nebo Valpolicella, ke kaštanům a sýrům spíš lehčí Dolcetto či mladé Chianti.

Závěr: San Martino v Itálii spojuje poslední teplé dny, mladé víno, kaštany a rodinnou hostinu. Stačí pár dobrých surovin, trocha času a ochota sedět u stolu déle, a svatomartinská tradice si najde cestu i do vaší kuchyně.