Dušičky v Itálii: Ognissanti, I Morti a svátečné pokrmy

Dušičky v Itálii se neslaví jedním dnem, ale dvojicí navazujících svátků: 1. listopadu je Ognissanti, tedy Všech svatých, a 2. listopadu následuje Commemorazione dei defunti, vzpomínka na zemřelé. Italské Dušičky mají kromě hřbitovních návštěv také vlastní kuchyni, a právě ta nás v redakci zajímá nejvíc. Tento přehled není recept, ale průvodce zvyky, sladkostmi a stolem, který k těmto dvěma listopadovým dnům patří.

Ognissanti a Commemorazione dei defunti: dva svátky, dvě nálady

Pro každého, kdo plánuje italský podzim, je dobré hned na začátku rozlišit dva dny, které se u nás často slévají do jednoho. V Itálii mají jiný charakter a jiné praktické dopady na cestování i na jídlo.

1. listopadu: Ognissanti, den klidu a rodinných obědů

Ognissanti je v Itálii státní svátek, takže se zavírají úřady, školy a řada obchodů. Rodiny se scházejí, často vyrazí na hřbitov a pak usednou k nedělnímu typu oběda. Na hřbitovech se v tuto dobu obvykle objevují chryzantémy, které jsou v Itálii s podzimní vzpomínkou na zemřelé spojené natolik, že je Italové nenosí jako dar na návštěvu. Hřbitovy bývají plné svíček a květin a v den svátku panuje tichá, ale nijak truchlivá atmosféra, spíše rodinné setkání.

2. listopadu: Dušičky a vzpomínka na zemřelé

Druhý den, Commemorazione dei defunti, není v Itálii celostátně volný, ale má silný duchovní význam. Církevní kalendář ho staví hned za svátek Všech svatých a lidé se vracejí k hrobům svých blízkých, zapalují svíčky a v kostelích se konají zádušní mše. Sváteční jídlo tohoto dne bývá střídmější a často se točí kolem pečiva a sladkostí, které mají své pevné místo v lidové tradici. Právě tyto sladkosti dnes v Itálii nejvíc připomínají, že Dušičky nejsou jen smutek, ale také pozornost, vzpomínka a sdílený stůl.

Dvojice svátků má kořeny hluboko v křesťanském kalendáři. Svátek Všech svatých se slaví od středověku a vzpomínka na všechny věrné zemřelé k němu přibyla jako druhý den. Italská kultura s nimi pracuje velmi zeširoka: v jednom dni se vzpomíná na světce, ve druhém na vlastní rodinu, a obě vzpomínky se tak prolínají. V praxi to znamená, že mnoho rodin vyráží na hřbitov už 1. listopadu a druhý den si jen připomene mší nebo tichým večerem doma. Pro hosty, kteří se v těchto dnech v Itálii ocitnou, je dobré počítat s jiným tempem než obvykle, s menším výběrem otevřených provozů a s frontami v pekárnách, které sváteční pečivo prodávají.

Sladkosti, které patří k italským Dušičkám

Proč právě sladkosti? Dlouho šlo o jedny z mála příležitostí, kdy se doma pekly ořechové a mandlové pochoutky, které si lidé jinak nemohli dovolit. Tradiční suroviny jako mandle, fíky, rozinky, med a cukr se dobře skladovaly, takže se na ně dalo spolehnout i v chladném období. Pečivo mělo také symbolickou stránku: dávalo se dětem, chudým a sousedům a zároveň se podle starých zvyků věnovalo duším zemřelých.

Pokud existuje jedna věc, kterou by si měl každý z italských Dušiček zapamatovat, jsou to sladkosti. Většinou jsou levné, ze surovin, které se daly dobře uchovat, a každý region má vlastní variantu. Najdete je v pekárnách a cukrárnách zhruba v době od konce října do poloviny listopadu.

Pan dei morti, ossa dei morti a fave dei morti

Pan dei morti, doslova chléb mrtvých, je tradiční hustá sladkost spojovaná především s Lombardií a Milánem. Podle lidových receptů se v něm potkávají suché fíky, rozinky, mandle, kakao a keksová nebo amaretti drť, takže jde spíše o kompaktní koláč než o chléb. Ossa dei morti, tedy kosti mrtvých, jsou tvrdé bílé sušenky z mandlí, cukru a vaječného bílku. Připomínají svou barvou a tvarem kosti, odtud i název, a krásně se namáčejí do sladkého vína. Fave dei morti, fazolky mrtvých, jsou drobné mandlové sušenky s citronovou nebo skořicovou příchutí, které mají tvarem připomínat fazole. Fazole měly podle historiků v antickém Římě spojitost s kultem zemřelých, což je jedno z vysvětlení, proč se k Dušičkám vracejí.

Fave dei morti už jsme na al-dente.cz podrobně rozebrali v samostatném receptu, takže pokud chcete tuto sladkost upéct doma, najdete u nás recept na fave dei morti. Pro všechny tři sladkosti platí společné pravidlo: nejsou určeny k rychlé konzumaci, ale k pomalému mlsání a sdílení s kávou nebo skleničkou vin santo.

Mandle, kaštany a podzimní chutě

Kromě pečiva s mandlemi se na stolech v těchto dnech objevují kaštany a sezonní ovoce. Pečené kaštany jsou v Itálii spojené s celým podzimem a ve městech je v listopadu prodávají na rozích ulic, takže pečené kaštany caldarroste jsou přirozenou součástí atmosféry. Z kaštanové mouky se vaří i jednoduchý koláč, který jsme popsali v článku o kaštanovém castagnacciu. Společné mají to, že nejsou sladké na efekt, ale hřejivé a prosté.

Kaštany a mandle mají v dušičkové kuchyni stejné postavení jako u nás mák nebo ořechy na vánočním stole. Jsou to suroviny, které se sklízejí právě na podzim, jsou výživné a dají se připravit jednoduše. Proto také tradiční dušičkový stůl nepůsobí okázale: nejde o hostinu, ale o drobné pohoštění, které lze nabídnout návštěvě po cestě ze hřbitova. Ta nenáročnost je podle nás největší půvab celé tradice a také důvod, proč se dá dobře převzít i mimo Itálii.

Regionální zvyky: od severu k jihu

Italské Dušičky nejsou jednotné. Tradice se liší nejen podle regionu, ale často i podle vesnice, takže následující přehled je pouze výběrem toho, co je obecně dobře zdokumentováno. Pokud se chystáte do konkrétní oblasti, je dobré se na místní zvyky zeptat přímo v pekárně.

Sicílie: dárky od zemřelých pro děti

Na Sicílii se Dušičkám říká I Morti a mají zvláštní podobu, protože jde o jediný den, kdy mají být děti obdarovány právě od svých zemřelých předků. Podle tradice se tak ráno 2. listopadu objevují doma sladkosti a drobné dárky, které mají „přinést“ příbuzní z druhého světa. Typické jsou marcipánové ovocné figurky frutta martorana a cukrové figurky, které se v sicilských cukrárnách prodávají v těchto dnech. Hlavní myšlenkou není strašení, ale pocit, že zemřelí zůstávají součástí rodiny.

Sardinie a další oblasti

Na Sardinii se podle lidových zvyků v době Dušiček chodilo po domech a rozdávaly se drobné sladkosti dětem, které si je přicházely vyprosit. Mezi pečivem bývají oblíbené papassini, tedy sušenky s rozinkami, ořechy a vařeným moštem. V některých částech severní a střední Itálie se podle starých zvyků nechával na noc na stole zbytek jídla pro duše zemřelých. Tyto zvyky už dnes často přežívají spíše jako vyprávění než jako každodenní praxe, ale dokazují, jak úzce je jídlo s vzpomínkou propojeno.

Jak si italské Dušičky připravit doma

Pro nás, kteří slavíme Dušičky po česku, může být zajímavé vypůjčit si z italské tradice několik nenáročných nápadů. Není nutné napodobovat celý obřad, stačí převzít klidný rytmus a sladký stůl.

Jednoduchý dušičkový stůl

V redakci doporučujeme začít sladkou částí, protože ta nese nejvíc tradice. K šálku silné kávy nebo ke sklence sladkého vína stačí talíř ossa dei morti nebo fave dei morti, pár ořechů, sušené fíky a pečené kaštany. Pokud chcete přidat teplé jídlo, zvolte něco prostého a podzimního, třeba houbovou nebo kaštanovou polévku, kterou jsme popsali mezi podzimními italskými slavnostmi sagre. Svíčka na stole a chryzantémy jsou drobnost, která celou náladu sjednotí.

Zdroje o tradicích, kterými jsme se při přípravě řídili, najdete například v přehledu Dušiček na české Wikipedii a v článcích o regionálních specialitách na webu Slow Food. U regionálních zvyků doporučujeme počítat s tím, že se liší podle vesnice a že se mnohé předávají ústně.

Pro ty, kdo se v Itálii chystají na podzimní cestu, má smysl přemýšlet o dušičkových dnech i prakticky. Chcete-li sladkosti ochutnat na místě, zeptejte se v pekárně na „dolci dei morti“, tedy sladkosti mrtvých, a dejte přednost malým místním pekárnám před řetězci. Počítejte s tím, že hřbitovy jsou v těchto dnech místem soukromé vzpomínky, a chovejte se tam tiše a ohleduplně. Pokud do Itálie nejedete, nabízí se opačné řešení: koupit si dobrou mandlovou drť, upéct ossa nebo fave dei morti doma a nechat vonět byt skořicí a citronovou kůrou. Takové odpoledne se stane malou italskou vzpomínkou, která nevyžaduje žádné speciální vybavení, jen trochu času a chuť zpomalit.

Video: italské Dušičky

Nejčastější otázky

Kdy se v Itálii slaví Dušičky?

Slaví se ve dvou navazujících dnech. První listopad je Ognissanti, tedy Všech svatých, a druhý listopad je Commemorazione dei defunti, vzpomínka na zemřelé. Státním svátkem je v Itálii první z nich.

Je 2. listopadu v Itálii volno?

Ne, 2. listopadu je v Itálii běžný pracovní den, i když má silný duchovní význam. Ognissanti 1. listopadu je naopak státní svátek, takže se zavírá velká část obchodů a institucí. Při cestování je dobré to počítat.

Co jsou ossa dei morti?

Jsou to tvrdé bílé sušenky z mandlí, cukru a vaječného bílku, které mají svým tvarem a barvou připomínat kosti. Peče se je v několika severních regionech, obvykle se namáčejí do vína nebo kávy.

Jaký je rozdíl mezi pan dei morti a fave dei morti?

Pan dei morti je hustý sladký koláč s fíky, rozinkami a mandlemi, spojovaný hlavně s Lombardií. Fave dei morti jsou drobné mandlové sušenky ve tvaru fazolek, které se pečou v mnoha regionech.

Slaví se v Itálii Halloween?

Halloween se v posledních letech v Itálii rozšiřuje hlavně ve městech a mezi dětmi, ale tradiční Dušičky mají jiný charakter. Jsou klidnější, rodinné a spojené s hřbitovy, svíčkami a sladkým pečivem.

Jaké květiny se v Itálii nosí na hřbitov?

Nejčastěji chryzantémy, které se s tímto obdobím tradičně spojují. Právě proto je Italové obvykle nedávají jako dar při běžné návštěvě.

Závěr: Italské Dušičky stojí na jednoduchých věcech: svíčce, květině, rodinném stole a talíři sladkostí, které mají stovky let starou tradici. Pokud chcete ochutnat něco z této atmosféry, začněte fave dei morti a pečenými kaštany. Ostatní zvyky stačí poznávat postupně.