Frittata s houbami a bramborami

Frittata s houbami a bramborami je italská odpověď na otázku, co uvařit, když je v lednici skoro prázdno a hlad je velký. Z osmi vajec, pár brambor a hrsti hub vznikne sytá omeleta z jedné pánve, která chutná horká, vlažná i studená. V redakci máme rádi pokrmy, které se dají připravit z toho, co je doma, a podzimní frittata s houbami patří mezi ně. Sezóna hub je právě v plném proudu a brambory jsou po sklizni nejlepší.

Na rozdíl od omelety se frittata nepřeklápí, ale pomalu se peče, nejčastěji zakončená v troubě. Výsledek je pevný, šťavnatý koláč, který se krájí na klínky jako pizza. V Itálii ji najdete v domácích kuchyních, v barech i jako součást piknikových košíků.

Suroviny na frittatu s houbami a bramborami

Základ tvoří prosté suroviny, takže záleží na jejich kvalitě. Použijte čerstvá vejce od drobných chovatelů, pokud je máte k dispozici, a dobrý olivový olej.

Jaké houby vybrat

Nejlepší chuť má frittata s hřiby, liškami nebo kozáky. Pokud houby nejsou po ruce, sáhněte po pečárkách nebo hlívě a přidejte hrst sušených hřibů namočených 20 minut ve vlažné vodě. Vodu z namáčení scedíte přes kávový filtr a použijete při restování, aby houby získaly hlubší chuť. Houby před krájením jen otřete vlhkým hadříkem, nemyjte je pod vodou, protože by nasákly.

Jaké brambory vybrat

Hodí se voskové brambory, které se nerozvaří a drží tvar. Nakrájejte je na plátky silné asi 3 milimetry a předem je povařte nebo orestujte, aby se do vajec dostaly už měkké. Syrové brambory by v pánvi nestačily změknout a vejce by se přepeklo. Na recept stačí zhruba 400 gramů, což jsou tři až čtyři střední brambory.

Postup přípravy krok za krokem

Frittatu připravíte v pánvi o průměru 24 až 26 centimetrů, ideálně s žáruvzdornou rukojetí. Nepřilnavá nebo litinová pánev je výhodou.

Příprava brambor a hub

Brambory oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a na olivovém oleji opékejte 10 minut do změknutí a lehkého zezlátnutí. Přendejte na talíř. Do stejné pánve dejte houby bez tuku, nechte je pustit vodu a odpařit, pak přidejte lžíci oleje, jemně nakrájenou cibuli a rozdrcený česnek a opékejte 5 minut. Když jsou houby zlaté, přimíchejte brambory a hrst nasekané petrželky.

Vejce a pečení

Vejce rozšlehejte vidličkou s parmazánem, solí a pepřem, ne příliš dlouho, aby nevznikla pěna. Nalijte je na brambory a houby, rovnoměrně rozprostřete a nechte 8 minut na mírném plameni tuhnout, dokud okraje nezačnou pevnět. Poté přendejte pánev do trouby předehřáté na 180 °C na 8 až 10 minut, dokud střed není pevný a povrch zlatý. Pokud troubu nechcete, přiklopte pánev talířem a frittatu opatrně převraťte, pak ji nechte propéct ještě pár minut z druhé strany.

Hotovou frittatu nechte pět minut odstát, aby se vejce ustálilo, a teprve potom krájejte. Chutná nejlépe vlažná, kdy se chutě nejlépe projeví.

Tipy redakce a variace

Podobně jako u polenty s houbami je klíčem k chuti dobře odpařená houbová šťáva. Pokud houby pouštějí hodně vody, restujte je déle a při vyšší teplotě. Chuť houbové frittaty krásně doplní také pappardelle s houbovým ragú jako další chod téhož podzimního menu. A pokud máte rádi houbovou sezónu, zkuste i rizoto s hříbky.

Frittata snese spoustu obměn. Můžete přidat nastrouhaný pecorino romano místo parmazánu, kousky pancetty nebo salámu, rozmarýn, tymián či špetku chilli. Vegetariánská verze je tak, jak je popsaná. Pro lehčí variantu snižte množství oleje a použijte nepřilnavou pánev. Zbytky frittaty jsou skvělé jako náplň do bagety nebo na chleba s rukolou.

Pro pravý italský zážitek podávejte frittatu s jednoduchým salátem z hořkých listů, jako je radicchio nebo rukola, zakápnutým citronem a olivovým olejem. K ní se hodí suché bílé víno nebo lehké červené. Další inspiraci k italským surovinám najdete u organizace Slow Food, která se věnuje ochraně tradičních produktů a lokálních odrůd.

Uložení a nutriční odhad

Frittata vydrží v lednici dva dny pod fólií. Servírujte ji studenou, nebo ji krátce ohřejte v troubě na 150 °C, aby neztvrdla. Zmrazit ji nedoporučujeme, vejce by po rozmrazení ztratilo strukturu. Nutriční hodnoty uvádíme jako odhad na porci: zhruba 390 kcal, 22 g sacharidů, 24 g bílkovin, 22 g tuků a 3 g vlákniny. Skutečné číslo závisí na množství oleje a sýra.

Pokud vaříte pro více lidí, recept snadno zdvojnásobíte a upečete na plechu. Doba v troubě se prodlouží na 20 až 25 minut. Frittata je také skvělou volbou na piknik či oběd do práce, protože se krájí na kostky a je dobrá i studená.

Časté chyby u frittaty

Nejčastější chybou je příliš vysoká teplota. Vejce se na silném ohni rychle srazí zespodu, zatímco střed zůstane tekutý, a výsledek je gumový. Držte plamen mírný a nechte frittatu v klidu tuhnout. Druhou chybou jsou vlhké houby: pokud do vajec vnesete vodu, frittata se rozpadne a bude vodnatá, proto houby vždy nejdřív odpařte.

Třetí chybou je příliš malá nebo příliš velká pánev. V malé pánvi vznikne tlustý koláč, který se uvnitř nedopeče, ve velké pánvi bude frittata tenká a suchá. Pro osm vajec je ideální průměr 24 až 26 centimetrů. A nakonec: nešlehejte vejce příliš dlouho. Stačí je rozmíchat vidličkou, jinak do nich vnesete vzduch a frittata po upečení splaskne.

Frittata v italském jídelníčku

V Itálii se frittata jí jako rychlá večeře, jako součást antipasti nebo vložená do chleba, v Neapoli dokonce jako frittata di pasta, připravená ze zbytků těstovin. Je to typické jídlo kuchyně zbytků, cucina povera, kde se nic neplýtvá. Houbová verze patří hlavně do podzimních horských oblastí, například do Toskánska, Piemontu nebo Trentina, kde se na houby chodí do lesa a nasbírané kousky se hned zpracují.

Doma si ji můžete připravit ve čtvrtek jako rychlou večeři, v sobotu ji vzít na výlet a v neděli zbytek doplnit k bramborové polévce. Chutná dobře i s kyselou okurkou nebo marinovanou paprikou. Pro větší hostinu ji nakrájejte na malé kostky a servírujte jako finger food s lehkým dipem z jogurtu a bylinek, což je v Itálii oblíbená varianta aperitivu.

Závěr: Frittata s houbami a bramborami je jednoduchá, levná a v podzimních dnech velmi vděčná. Stačí jedna pánev a půl hodiny a máte sytou večeři i oběd na další den. Doporučujeme zkusit ji s lesními houbami, pokud je sezóna přeje.

Video návod

Nejčastější otázky

Jaký je rozdíl mezi frittatou a omeletou?

Omeleta se převrací a plní až po upečení, frittata se pomalu peče s přísadami uvnitř a dokončuje se v troubě nebo se otáčí. Je silnější, sytější a chutná i vlažná.

Můžu použít zbylé vařené brambory?

Ano, je to jedna z nejlepších cest, jak je využít. Nakrájejte je na plátky, krátce je orestujte na oleji a pokračujte stejně jako v receptu.

Jaké houby jsou nejlepší?

Nejvíc chuti dají hřiby, lišky nebo kozáky, ale dobře poslouží i pečárky nebo hlíva. Dobré je kombinovat sušené hřiby (namočené) s čerstvými pečárkami.

Jak poznám, že je frittata hotová?

Střed je pevný a nepohupuje se, okraje jsou zlatavé a po zabodnutí špejle nevytéká tekuté vejce. Při přepečení by byla suchá, proto ji držte na mírném ohni.

Dá se frittata uchovat?

V lednici vydrží dva dny pod fólií. Chutná studená i krátce ohřátá, výborně se hodí do krabičky na oběd.

Čím frittatu servírovat?

Stačí salát z hořkých listů s citronem nebo chléb. Hodí se i k polévce, třeba minestrone nebo pasta e fagioli.