Hruškový salát s pecorinem a vlašskými ořechy

Hruškový salát s pecorinem je přesně ten typ jídla, který se hodí na podzimní stůl: sladká šťavnatá hruška, slaný ovčí sýr, křupavé vlašské ořechy a hořkavá rukola. Připravíte ho za dvacet minut a nepotřebujete žádné speciální vybavení. V redakci si na něm ceníme jednoduchosti, protože všechny suroviny jsou na trhu v říjnu na vrcholu sezóny. Níže najdete postup, tipy na výběr hrušek i nápady na obměny.

Proč funguje kombinace hrušky a pecorina

V italské kuchyni se hrušky se sýrem pojí odedávna. Existuje dokonce známé přísloví, že „sedlák by neměl vědět, jak dobré je sýr s hruškou“. Základem je kontrast: sladkost ovoce a výrazná slanost sýra se navzájem vyvažují. Pecorino, tedy sýr z ovčího mléka, je navíc o něco pikantnější a aromatičtější než kravské sýry. Pokud vás zajímá, jak se označují italské sýry s chráněným původem, najdete přehled na webu italského ministerstva zemědělství.

Ořechy přidávají textury a jemnou hořkost, rukola pak peprnost. Dohromady vzniká salát, který je zároveň svěží a sytý. Pro nás je to jedno z nejrychlejších podzimních jídel, které stále působí slavnostně.

Jaký sýr použít

Nejlépe se osvědčilo pecorino romano, které je slanější a pevnější, nebo pecorino toscano, které je jemnější a o něco máslovější. Sýr se do salátu nejlépe loupe škrabkou na zeleninu na tenké lupínky. Tenké plátky se rychle prohřejí a rozvinou chuť. Pokud ho nakrájíte na kostky, bude chuť výraznější, ale salát se bude jíst hůř. Dejte pozor na množství soli: pecorino je samo o sobě slané, takže dresink solíme jen minimálně.

Suroviny a výběr hrušek

Na čtyři porce potřebujete tři hrušky, asi 100 g rukoly nebo polníčku, 60 g pecorina a 60 g vlašských ořechů. K dresinku slouží kvalitní extra panenský olivový olej, trocha bílého balzamikového octa nebo citronové šťávy a dvě lžičky medu.

Výběr a příprava hrušek

Hrušky mají být zralé, ale stále pevné. Měly by lehce povolit při tlaku u stopky, ale nesmí být měkké. Příliš zralé plody se při krájení rozpadají a v salátu vytvoří kaši. Příliš tvrdé jsou zase kyselé a nemají aromatickou chuť. Pokud kupujete hrušky o několik dní dříve, nechte je dozrát v misce při pokojové teplotě a nepokládejte je vedle banánů, jinak dozrají příliš rychle.

Hrušky umyjte, rozkrojte, vykrojte jadřinec a nakrájejte na tenké měsíčky. Slupku není nutné odstraňovat, přináší barvu i vlákninu. Pokud máte hrušky s tvrdou slupkou, oloupejte je. Měsíčky ihned lehce potřete dresinkem nebo citronovou šťávou, aby nezhnědly.

Ořechy a rukola

Vlašské ořechy se vyplatí krátce opražit na suché pánvi, protože jinak mohou být mírně hořké. Stačí 3–5 minut na střední teplotě. Hlídejte je, protože se rychle spálí. Po opražení je vyklopte na talířek, aby se nepálily dál, a nahrubo je nalámejte rukama. Rukolu opláchněte, osušte a roztrhejte na menší kousky, pokud jsou listy příliš velké. Rukola je chuťově výrazná, pokud vám přijde moc ostrá, smíchejte ji napůl se salátem lollo nebo s polníčkem.

Postup přípravy krok za krokem

Celý salát se skládá ze čtyř jednoduchých kroků a nepotřebuje žádné zvláštní vybavení. Ideální je připravit si vše dopředu a salát poskládat až těsně před podáváním.

1. Opražte vlašské ořechy na suché pánvi 3–5 minut do vůně. Nechte vychladnout.
2. V misce prošlehejte 3 lžíce olivového oleje, lžíci octa nebo citronové šťávy, 2 lžičky medu, špetku soli a pepř.
3. Hrušky nakrájejte na tenké měsíčky a lehce je promíchejte s trochou dresinku.
4. Rukolu rozložte na talíře, na ni naskládejte hrušky, nalámané ořechy a lupínky pecorina. Přelijte zbylým dresinkem a hned podávejte.

Dresink míchejte vždy před přidáním do salátu. Pokud ho nalijete na listy příliš brzy, rukola povadne. Naopak pokud ho přidáte až na talíři, zůstane křupavá a čerstvá. Hrst pecorina navíc dodá salátu hloubku, ale nezapomeňte, že sýr je slaný, takže před dosolením ochutnejte.

Obměny a podávání

Salát se dá snadno přizpůsobit. V redakci rádi používáme tyto varianty: plátky prosciutta pro sytější verzi, pár hroznů nebo kapku medu s hořčicí pro výraznější dresink. Podobně jako fíkový salát s prosciuttem a gorgonzolou se dobře hodí jako předkrm před těstovinami. Máte-li radši sladší variantu hrušek, vyzkoušejte pečené hrušky s ricottou a medem nebo hruškový koláč s mandlemi.

K salátu se hodí čerstvý chléb nebo focaccia, případně lehké bílé víno s ovocnými tóny. Pokud vás zajímá výběr vín a sýrů k jídlu, najdete inspiraci na Gambero Rosso. Jako přílohu k dušenému nebo pečenému masu je salát velmi příjemným osvěžením, protože kyselina z dresinku vyvažuje tučnější jídla. Pro sezónní doplnění můžete použít i čerstvě nakrájenou fenyklovou hlízu.

Nutriční hodnoty jsou pouze odhad na jednu porci: zhruba 340 kcal, 9 g bílkovin, 25 g tuku, 22 g sacharidů a 5 g vlákniny. Salát je přirozeně bezlepkový, pokud ho nepodáváte s chlebem.

Tipy, které se vyplatí znát

Na jemné lupínky sýra použijte škrabku na brambory, ne struhadlo. Ořechy skladujte v uzavřené nádobě v chladu, protože rychle žluknou. Pokud ořechy mají hořkou slupku, můžete je před pražením přelít horkou vodou a oloupat, ale není to nutné. Podobné sezónní kombinace najdete i u domácí ricotty, kterou lze do salátu přidat místo pecorina pro jemnější chuť.

Video návod

Nejčastější otázky

Jaké hrušky se do salátu hodí nejlépe?

Nejlépe fungují aromatické, šťavnaté a zároveň pevné odrůdy, například Konference nebo Williamsovy v mírně nedozrálém stavu. Příliš měkké hrušky se v salátu rozpadají a zhnědnou. Pokud jsou tvrdé a kyselé, nechte je den dva dozrát při pokojové teplotě.

Čím nahradit pecorino?

Hodí se parmazán, grana padano nebo ochutnaný ovčí sýr tvrdšího typu. Pro jemnější chuť můžete použít i čerstvější pecorino toscano. Pokud chcete výraznější kombinaci, přidejte kousky gorgonzoly nebo jiného modrého sýra.

Jak zabránit tomu, aby hrušky zhnědly?

Nakrájené hrušky okamžitě potřete citronovou šťávou nebo dresinkem. Kyselina zpomalí oxidaci. Salát připravujte těsně před podáváním a nechystejte ho dlouho předem.

Dají se ořechy něčím nahradit?

Ano, můžete použít pekanové ořechy, lískové ořechy nebo mandle. Lískové ořechy dodají sladší chuť, pekanové jsou jemně máslové. Vždy je krátce opražte, aby se rozvinula jejich vůně.

Je salát vhodný jako hlavní jídlo?

Jako lehký oběd ano, zvlášť se šunkou prosciutto nebo kouskem opečeného chleba. Pro sytější variantu přidejte vařená vejce, kuřecí maso nebo vařenou cizrnu.

Jak dlouho se salát vydrží?

Doporučujeme ho sníst ihned po přípravě. Dresink, ořechy a sýr můžete uchovat odděleně a smíchat až těsně před podáváním. Hotový salát v lednici ztrácí křupavost a hrušky tmavnou.

Hruškový salát s pecorinem ukazuje, že na dobrém jídle nemusí být nic složitého. Stačí dobré suroviny ve správné době a pár minut práce. Zkuste ho jako lehký podzimní oběd nebo jako začátek slavnostní večeře.