Pečená treska s rajčaty a olivami po středomořsku

Pečená treska s rajčaty a olivami je přesně ten typ večeře, po které se v létě cítíte lehce a spokojeně. Šťavnatá ryba, sladká cherry rajčata, slané olivy a kapary v jednom pekáčku přivolají atmosféru italského pobřeží během pětatřiceti minut. V redakci sázíme na tuto pečenou tresku právě tehdy, když chceme jíst zdravě, ale nestrávit u plotny celý podvečer. Připravuje se v jediné nádobě a po sobě téměř neuklízíte.

Treska patří mezi nejvděčnější ryby pro domácí kuchyni – má jemnou chuť, pevné maso a skvěle saje aroma bylinek a olivového oleje. Ukážeme vám, jak ji připravit tak, aby zůstala krásně šťavnatá, a poradíme, čím ji doplnit na vyvážený letní talíř.

Proč je pečená treska ideální letní večeře

Treska je libová ryba s vysokým obsahem kvalitních bílkovin a minimem tuku, takže zasytí, aniž by zatížila. Středomořská úprava s rajčaty a olivovým olejem k ní přidává zdravé nenasycené tuky a antioxidanty, díky čemuž jde o pokrm, který chutná i prospívá. Pokud máte rádi ryby připravované rychle, mrkněte také na naše italské ryby na pánvi.

Treska a její nutriční přednosti

Sto gramů tresky obsahuje *přibližně 18 g bílkovin a méně než 1 g tuku* (odhad), k tomu jód, selen a vitamíny skupiny B. Je proto vhodná pro lehčí letní jídelníček i pro každého, kdo hlídá příjem energie. Středomořský styl stravování, jehož je ryba pevnou součástí, dlouhodobě doporučují odborníci na výživu jako jeden z nejzdravějších způsobů stravování.

Středomořský základ – rajčata, olivy a kapary

Kouzlo tohoto receptu tkví v jednoduché kombinaci surovin typických pro jih Itálie. Sladká rajčata při pečení pustí šťávu a vytvoří přirozenou omáčku, olivy a kapary dodají slanou hloubku a česnek s bylinkami celý pokrm provoní. Více o tradici středomořské kuchyně se dočtete u Accademia Italiana della Cucina.

Suroviny na pečenou tresku po středomořsku

Recept počítá se čtyřmi porcemi a vystačíte si s běžně dostupnými surovinami. Základem jsou kvalitní filety tresky, cherry rajčata, černé olivy, kapary, česnek, citron a extra panenský olivový olej. Z bylinek se hodí oregano, tymián nebo čerstvá bazalka. Sůl a pepř dochuťte podle chuti až ke konci.

Jakou tresku vybrat

Sáhněte po pevných filetech tresky obecné nebo tresky tmavé, ideálně z udržitelného rybolovu (značka MSC). Čerstvá ryba by měla vonět po moři, nikoli ostře rybinou. Pokud používáte mraženou tresku, nechte ji pomalu rozmrznout v lednici a před pečením důkladně osušte, aby v pekáčku nepouštěla zbytečně mnoho vody. Stejný princip platí i u dalších ryb, jako je pečený losos s bylinkovou krustou.

Pečená treska s rajčaty a olivami krok za krokem

Troubu předehřejte na 200 °C. Osušené filety osolte, opepřete a vložte do vymazané zapékací misky. Kolem ryby rozprostřete půlená cherry rajčata, olivy, kapary a na plátky nakrájený česnek. Vše pokapejte olivovým olejem a vložte do trouby. Pečte přibližně 18 až 20 minut – treska je hotová ve chvíli, kdy maso zbělá a snadno se odděluje vidličkou. Těsně před podáváním ji zakápněte citronovou šťávou a posypte čerstvými bylinkami.

Tipy, aby treska nevyschla

Klíčem ke šťavnaté rybě je nepřepéct ji. Filety raději kontrolujte o pár minut dříve; jakmile se maso loupe, je hotovo. Pomáhá i pečení pod alobalem prvních deset minut nebo podlití troškou bílého vína či vývaru. Rajčata navíc fungují jako přirozená ochrana před vysušením, protože rybu během pečení zalévají vlastní šťávou.

Čím pečenou tresku doplnit

Lehkou rybu krásně doplní jednoduché přílohy, které nepřebijí její chuť. Skvěle se hodí pečené nové brambory, celozrnné kuskus, grilovaná zelenina nebo jen krajíc kvalitního chleba na vytření výpeku. K talíři se hodí svěží salát – třeba naše tipy na mořské plody na grilu ukazují, jak sestavit kompletní letní rybí menu. Sklenka chlazeného bílého vína pak celou večeři dotáhne do dokonalosti.

Video návod

Nejčastější otázky

Jak poznám, že je treska upečená?

Maso má být matně bílé, neprůhledné a snadno se loupe vidličkou. Vnitřní teplota by měla dosáhnout zhruba 60–63 °C. Přepečená ryba vysychá, proto ji raději kontrolujte dříve.

Mohu použít mraženou tresku?

Ano, jen ji nechte pomalu rozmrznout v lednici a před pečením důkladně osušte papírovou utěrkou, aby v misce nepouštěla vodu.

Čím nahradit tresku?

Stejně dobře poslouží jiné bílé ryby s pevným masem – treska jednoskvrnná, pražma, candát nebo mořský okoun. Dobu pečení přizpůsobte tloušťce filetu.

Jde recept připravit bez trouby?

Ano. Tresku i zeleninu můžete podusit v hluboké pánvi pod pokličkou zhruba 12–15 minut, dokud ryba nezbělá.

Jaká příloha se k pečené tresce hodí nejvíc?

Nejlépe fungují nové brambory, celozrnný kuskus nebo grilovaná zelenina. Lehký salát a kousek pečiva doplní jídlo bez zbytečné tíhy.

Jak dlouho vydrží zbytky?

Upečenou tresku uchovejte v lednici v uzavřené nádobě a snězte do druhého dne. Ohřívejte ji šetrně, ideálně zakrytou v troubě při nižší teplotě.

Pečená treska s rajčaty a olivami dokazuje, že zdravá večeře nemusí být složitá ani zdlouhavá. Stačí kvalitní ryba, hrst středomořských surovin a jeden pekáček – a máte na stole lehký letní pokrm, ke kterému se budete rádi vracet.