Grilované krevety s chilli a citronem

Grilované krevety s chilli a citronem jsou ukázkou toho, jak může být letní vaření jednoduché, rychlé a přitom plné chuti. Stačí pár kvalitních surovin, rozpálený gril a dvacet minut času. V redakci je máme rády hlavně proto, že spojují svěžest citronu, jemnou pikantnost chilli a šťavnatost mořských plodů do jediného lehkého pokrmu. Pokud hledáte letní jídlo, které zaujme hosty i zasytí rodinu bez zbytečných kalorií, grilované krevety jsou ideální volbou.

Proč grilované krevety patří k létu

Krevety jsou v létě ideální surovinou. Připravíte je doslova během pár minut, jsou bohaté na bílkoviny a chudé na tuk, takže perfektně zapadají do lehčí letní kuchyně. Grilování jim navíc dodá nezaměnitelnou vůni a lehce kouřovou chuť, kterou jinak nezískáte. V kombinaci s chilli a citronem vznikne jídlo, které je svěží, pikantní a zároveň elegantní.

Krevety mají také tu výhodu, že vypadají na talíři efektně bez velké námahy. Růžová barva, grilovací pruhy a plátky citronu vytvoří lákavý letní obrázek, který ocení každý host. Jde tedy o jídlo, které spojuje rychlost přípravy s vizuálním dojmem prvotřídní restaurace.

Velkou výhodou je i rychlost. Zatímco maso se na grilu připravuje dlouhé minuty, krevetám stačí pár chvil z každé strany. Díky tomu se hodí na spontánní letní večeři i na grilovací párty, kde chcete hosty potěšit něčím netradičním.

Z hlediska zdraví jsou krevety malým pokladem. Obsahují kromě bílkovin také jód, selen, zinek a vitamin B12, které tělo potřebuje pro správné fungování. V kombinaci s olivovým olejem a citronem tak vzniká jídlo, které je nejen chutné, ale i výživné. Právě proto patří mořské plody k pilířům středomořské stravy, považované za jednu z nejzdravějších na světě.

Lehké jídlo bohaté na bílkoviny

Krevety obsahují kvalitní bílkoviny a minimum tuku, což z nich dělá vynikající základ pro fit letní jídelníček. Sytí, ale nezatíží, a po jejich konzumaci se necítíte těžce. V kombinaci se zeleninou nebo lehkým salátem z nich vytvoříte plnohodnotnou večeři pod 400 kalorií.

Krevety navíc skvěle absorbují chutě marinád a koření, takže s nimi můžete experimentovat donekonečna. Italská kuchyně sází na jednoduchost – kvalitní olivový olej, česnek, citron a bylinky obvykle stačí k dokonalému výsledku. Právě tato střídmost dělá z grilovaných krevet jídlo, které chutná luxusně, ale připraví ho i začátečník.

Výběr a příprava krevet

Úspěch celého receptu začíná u nákupu. Nejlepší jsou velké tygří krevety, ideálně se skořápkou, která při grilování udrží šťávu uvnitř. Pokud kupujete mražené, nechte je pomalu rozmrznout v lednici a poté pečlivě osušte – jen tak na grilu pěkně zatáhnou a nezačnou se vařit ve vlastní šťávě.

Před grilováním krevety zbavíme střívka, které najdeme podél hřbetu. Stačí naříznout skořápku a tmavou žilku vytáhnout. Očištěné krevety jsou nejen hezčí, ale i chutnější. Podobnou péči si zaslouží i další mořské plody, jak popisujeme v článku o italských mořských plodech na grilu.

Čerstvé versus mražené krevety

Čerstvé krevety jsou ideální, ale ne vždy dostupné. Kvalitní mražené krevety jsou skvělou alternativou, pokud je správně rozmrazíte. Nikdy je nerozmrazujte v horké vodě ani v mikrovlnce, ztratily by šťavnatost. Trpělivost v lednici se vždy vyplatí.

Skořápka, nebo bez ní?

Grilování ve skořápce krevety chrání před vysušením a dodá jim výraznější chuť. Pokud ale chcete, aby marináda pronikla dovnitř, oloupejte je a ponechte jen ocásek. My v redakci volíme variantu se skořápkou na párty a oloupané krevety na rychlou večeři.

Velikost krevet a počet kusů

Pro grilování volte vždy větší kusy. Malé krevety na roštu rychle propadnou nebo se přepečou, zatímco velké tygří krevety zůstanou šťavnaté a dobře se s nimi manipuluje. Na trhu se velikost značí čísly, která udávají počet kusů na libru – čím nižší číslo, tím větší krevety. Pro gril jsou ideální velikosti označené jako 16/20 nebo 21/25.

Marináda z chilli a citronu krok za krokem

Kouzlo tohoto receptu tkví v jednoduché marinádě. Smícháme extra panenský olivový olej, prolisovaný česnek, nasekanou čerstvou chilli papričku, citronovou šťávu a najemno nastrouhanou citronovou kůru. Právě kůra dodá výraznou citrusovou vůni, zatímco chilli přidá příjemné teplo. Krevety v marinádě promícháme a necháme deset minut odpočinout v chladu.

Důležité je marinádu nepřehánět s časem. Citronová šťáva totiž obsahuje kyselinu, která krevety při dlouhém naložení „uvaří“ za studena a maso by ztratilo pružnost. Deset až patnáct minut je akorát. Pikantnost si pohlídejte podle chuti – kdo má rád výraznější jídlo, přidá chilli více, jemnější varianta vystačí se špetkou.

Do marinády můžete přidat i další italské bylinky, které se k mořským plodům hodí. Oregano, tymián nebo trocha čerstvé bazalky chuť krevet krásně podtrhnou. Někdo si pochvaluje i špetku nasekaného fenyklu nebo kapku bílého vína, které dodá marinádě jemnou kyselost. Vždy ale platí, že méně je více – krevety mají vlastní jemnou chuť, kterou nechcete úplně překrýt.

Grilování krevet bez chyby

Gril musí být dobře rozpálený, ať už pracujete s plynovým, uhelným, nebo grilovací pánví. Krevety pokládáme na rošt a grilujeme zhruba dvě až tři minuty z každé strany. Poznáte, že jsou hotové, jakmile zrůžoví a maso zpevní. Pozor na přepečení – tvrdé, gumové krevety jsou nejčastější chybou, které se snadno vyhnete sledováním času.

Pokud používáte špízy, namočte dřevěné jehly předem do vody, aby na grilu neshořely. Krevety na špízu se snáze obrací a hezky se servírují. K nim se skvěle hodí grilovaná zelenina – inspirujte se naší grilovanou cuketou s mátou a citronem, která ladí s citrusovou marinádou krevet.

Velkou roli hraje i čistota a příprava grilu. Rošt by měl být před položením krevet dokonale rozpálený a lehce potřený olejem, aby se maso nepřichytilo. Studený nebo špinavý rošt je nejčastější příčinou toho, že se krevety trhají při obracení. Pár minut navíc na rozpálení grilu se tedy rozhodně vyplatí.

Při grilování krevety neobracejte příliš často. Ideální je nechat je z jedné strany pěkně zatáhnout, teprve potom je jednou otočit. Tak získají hezké grilovací pruhy a maso zůstane uvnitř šťavnaté. Trpělivost a sledování barvy jsou u krevet důležitější než jakékoliv složité postupy.

Rychlý recept: grilované krevety s chilli a citronem

Tady je náš ověřený postup, se kterým máte hotovo za necelých dvacet minut. Recept je počítaný na čtyři porce jako hlavní jídlo nebo na šest porcí jako předkrm.

• 600 g velkých tygřích krevet, oloupaných
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 čerstvá chilli paprička
• 1 citron (šťáva a kůra)
• hrst čerstvé petrželky
• sůl a čerstvě mletý pepř

1. Olivový olej smícháme s prolisovaným česnekem, nasekaným chilli, citronovou šťávou a kůrou.
2. Krevety v marinádě promícháme a necháme 10 minut odpočinout v chladu.
3. Krevety grilujeme na rozpáleném grilu 2–3 minuty z každé strany, dokud nezrůžoví.
4. Hotové krevety osolíme, posypeme petrželkou a podáváme s plátky citronu.

Nutriční hodnoty jsou pouze orientační odhad na jednu porci: přibližně 210 kcal, 3 g sacharidů, 24 g bílkovin, 11 g tuku a 1 g vlákniny.

Grilování je také skvělá příležitost zapojit celou rodinu nebo přátele. Zatímco jeden hlídá rošt, ostatní mohou připravit přílohy a dipy. Ke grilovaným krevetám se výborně hodí domácí aioli, jogurtový dip s bylinkami nebo jednoduchá omáčka z olivového oleje, citronu a petrželky. Tyto svěží doplňky podtrhnou chuť mořských plodů a zároveň zůstanou lehké.

Nezapomeňte ani na samotný citron na grilu. Půlku citronu položte řezem dolů na rošt a nechte zkaramelizovat. Grilovaný citron získá sladší, jemnější chuť a jeho šťáva dodá hotovým krevetám úplně jiný rozměr. Je to malý trik, který dělá velký rozdíl a vypadá navíc efektně na talíři.

S čím grilované krevety podávat

Grilované krevety s chilli a citronem jsou samy o sobě výborné, ale snadno z nich uděláte plnohodnotný letní oběd či večeři. Skvěle ladí s lehkým salátem z rukoly, s grilovanou zeleninou nebo s kouskem křupavé ciabatty, na které vymačkáte šťávu z grilovaného citronu. Milovníci těstovin si je mohou dopřát s lehkými citronovými špagetami.

Pokud máte rádi jemnější chuť, vyzkoušejte i naši variantu krevet s česnekem a citronem připravených na pánvi, která se hodí i mimo grilovací sezónu. Inspiraci k italským mořským plodům a jejich úpravě najdete také na portálu Gambero Rosso nebo u Accademia Italiana della Cucina.

Video návod

Nejčastější otázky

Jak dlouho grilovat krevety?

Velkým krevetám stačí dvě až tři minuty z každé strany na dobře rozpáleném grilu. Hotové jsou ve chvíli, kdy zrůžoví a maso zpevní. Delší grilování je vysuší.

Musím krevety před grilováním marinovat?

Marináda není nutná, ale výrazně zlepší chuť. Stačí deset minut v oleji s česnekem, chilli a citronem. Delší naložení v citronu se nedoporučuje, šťáva by maso narušila.

Dají se grilovat mražené krevety?

Ano, ale je nutné je nejdříve pomalu rozmrazit v lednici a dobře osušit. Mokré krevety se na grilu spíše vaří, než griluje, a ztrácejí šťavnatost.

Grilovat krevety ve skořápce, nebo bez?

Skořápka chrání krevety před vysušením a dodá výraznější chuť. Pokud chcete, aby marináda pronikla dovnitř, krevety oloupejte a ponechte jen ocásek.

Čím nahradit chilli, když nemám rád pálivé?

Místo chilli použijte sladkou papriku, špetku uzené papriky nebo jen citronovou kůru. Jídlo zůstane aromatické, ale bez ostrosti, takže si ho užijí i děti.

Kolik krevet počítat na osobu?

Jako hlavní jídlo počítejte zhruba 150 g krevet na osobu, jako předkrm postačí 80 až 100 g. K bohatšímu menu klidně méně, ke grilovačce raději více.

Zbylé grilované krevety nevyhazujte. Vychladlé skvěle poslouží do salátu, k těstovinám nebo na chlebíček s avokádem. Stačí je uchovat v lednici v uzavřené nádobě a spotřebovat do druhého dne. Studené krevety s citronovou marinádou jsou navíc vynikající svačinou pro horké letní dny.

Krevety jsou také vděčnou volbou pro hosty s různými stravovacími návyky. Jsou bezlepkové, bohaté na bílkoviny a zapadají do nízkosacharidového i středomořského jídelníčku. Díky tomu s nimi na letní oslavě potěšíte téměř každého, od příznivců fit stravy po milovníky výrazných pikantních chutí.

Grilované krevety s chilli a citronem jsou rychlé, zdravé a plné letní chuti. S kvalitními surovinami a dobře rozpáleným grilem zvládnete restauračně vypadající jídlo za pár minut. Dobrou chuť přeje redakce al-dente.cz.