Zoodles s cherry rajčaty a bazalkou

Zoodles – špagety nakrájené z čerstvé cukety – jsou jedním z nejchytřejších letních triků, jak si dopřát oblíbené italské chutě v odlehčené podobě. S cherry rajčaty, česnekem a hromadou čerstvé bazalky vznikne za dvacet minut jídlo, které nezatíží ani v největším vedru a využije cukety, kterých bývá v sezóně všude dost. V redakci máme zoodles rádi právě pro jejich rychlost a variabilitu: fungují teplé i studené, samotné i jako příloha. V článku najdete podrobný recept a hlavně rady, jak se vyhnout nejčastější chybě – vodnaté pánvi.

Co jsou zoodles a proč jim propadlo celé léto

Slovo zoodles vzniklo spojením anglického zucchini a noodles a označuje dlouhé tenké nudle nakrájené ze syrové cukety. Trend se zrodil v době rozmachu nízkosacharidových diet, ale rychle přerostl v obecnou letní klasiku – a není divu. Cuketa má neutrální, jemně nasládlou chuť, která ochotně přijímá olivový olej, česnek i bylinky, a její textura po krátkém prohřátí příjemně připomíná al dente těstoviny. Navíc jde o zeleninu, kterou od července do září seženete lokální, levnou a v biokvalitě; pěstitelé jí mívají spíš nadbytek.

Za popularitou stojí i čistě praktická stránka věci. Zoodles nevyžadují hrnec s vroucí vodou, takže v kuchyni nezvýšíte teplotu ani o stupeň – v tropických dnech argument k nezaplacení. Nádobí se omezí na jednu pánev a prkénko, příprava zabere méně času než uvaření klasických těstovin a jídlo je na stole dřív, než se stihne ohřát otevřená láhev bílého vína. Pro rodiče malých dětí je to navíc nenápadný způsob, jak dostat na talíř pořádnou porci zeleniny bez přemlouvání.

Zelenina místo těstovin navíc krásně zapadá do středomořského způsobu stravování, který stojí na zelenině, olivovém oleji a jednoduché přípravě – tedy principech, které dlouhodobě připomíná i mezinárodní hnutí Slow Food. Nejde o to těstoviny zavrhnout, ale střídat: v parném létě oceníte, že po talíři zoodles od stolu nevstáváte s pocitem těžkosti.

Nutriční srovnání s klasickými špagetami

Porce klasických vařených špaget (cca 200 g) obsahuje zhruba 300 kcal a přes 60 g sacharidů. Stejná porce cuketových nudlí má odhadem jen kolem 40 kcal a 6 g sacharidů – zbytek kalorií v našem receptu dodává hlavně olivový olej a parmazán. Celý talíř tak vyjde přibližně na 210 kcal na porci (jde o odhad), a přitom obsahuje slušnou dávku vlákniny, draslíku a vitaminu C. Více o nutričním profilu cukety najdete na Wikipedii. Kdo potřebuje jídlo vydatnější, snadno přidá bílkovinu – od mozzarelly po grilované kuře.

Jak zoodles připravit, aby nebyly vodnaté

Cuketa je z více než 90 procent voda, a právě to je kámen úrazu většiny nepovedených pokusů. Dobrá zpráva: stačí tři jednoduchá opatření a vodnatá kaše vám nehrozí. Zaprvé vybírejte menší, pevné cukety – velké přerostlé kusy mají vodnatější dužinu a velká semínka. Zadruhé nudle po nakrájení lehce osolte a nechte okapat. A zatřetí je na pánvi jen prohřejte, nikdy nevařte doměkka.

Při nákupu na trhu nebo v obchodě sáhněte po cuketách o délce 15–20 centimetrů s lesklou, neporušenou slupkou. Takové kusy mají hutnou dužinu, drobná semínka a nejlepší poměr pevné hmoty k vodě. Čerstvou cuketu poznáte i podle stopky – má být svěží, ne seschlá. Doma ji skladujte v lednici v přihrádce na zeleninu, ideálně spotřebujte do týdne. Nudle krájejte až těsně před přípravou, nakrájené rychle vadnou.

Spiralizér, škrabka, nebo nůž

Nejpohodlnější je ruční spiralizér, který vytvoří pravidelné dlouhé spirály během chvilky a pořídíte ho za pár stovek. Skvěle ale poslouží i obyčejná julienne škrabka nebo klasická škrabka na brambory, kterou nakrájíte širší ploché nudle podobné tagliatelle. S ostrým nožem to jde také – cuketu nakrájejte na tenké plátky a ty pak na nudličky. Slupku rozhodně neloupejte, drží nudle pohromadě a obsahuje nejvíc barvy i živin.

Solení a odpočinek

Nakrájené nudle vložte do cedníku, lehce prosolte a nechte 10–15 minut stát. Sůl vytáhne část vody, nudle zvláční a zároveň se ochutí do hloubky. Před vařením je jemně promačkejte v čisté utěrce nebo papírové utěrce – bez ždímání, jen aby odešla povrchová vlhkost. Pokud chystáte zoodles nasyrovo do salátu, tenhle krok stačí; pro teplou verzi platí dvojnásob.

Bazalka si zaslouží samostatnou zmínku, protože v tomto receptu nehraje roli pouhé ozdoby. Kupujte ji v květináči a lístky trhejte průběžně odshora – rostlina se rozvětví a vydrží celé léto. Do teplého jídla patří bazalka vždy až po odstavení z plotny; delším zahřátím zčerná a zhořkne. Kromě klasické genovské stojí za vyzkoušení i drobnolistá řecká bazalka nebo citronová varieta, která jídlu dodá svěží citrusový podtón. Zbylé lístky rozmixujte s olejem a zamrazte v tvořítku na led – získáte základ rychlého pesta na příště.

Recept: zoodles s cherry rajčaty a bazalkou

Suroviny pro 4 porce:

• 4 středně velké pevné cukety
• 400 g cherry rajčat
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• velká hrst čerstvé bazalky
• 40 g parmazánu nebo grana padano
• sůl a čerstvě mletý pepř
• volitelně: špetka chilli vloček, hrst piniových oříšků

Postup:

1. Cukety omyjte, odkrojte konce a spiralizérem či škrabkou nakrájejte na dlouhé nudle. Lehce osolte a nechte v cedníku 10 minut okapat, poté jemně osušte.
2. Cherry rajčata rozpulte. Na širší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte na plátky nakrájený česnek a nechte ho jen zpěnit a rozvonět – nesmí zhnědnout.
3. Přidejte rajčata řezem dolů a 3–4 minuty restujte na středně vysokém plameni, dokud nezměknou a nepustí šťávu, ze které vznikne přirozená omáčka. Případně přidejte chilli vločky.
4. Vmíchejte zoodles a za stálého promíchávání prohřívejte maximálně 1–2 minuty. Nudle mají zůstat pružné a lehce křupavé – doměkka je dotáhne zbytkové teplo.
5. Odstavte z plotny, vmíchejte natrhanou bazalku, dochuťte solí a pepřem. Servírujte ihned, posypané hoblinkami parmazánu a případně opraženými piniovými oříšky.

Uvedené nutriční hodnoty (cca 210 kcal, 12 g sacharidů, 7 g bílkovin, 15 g tuků a 4 g vlákniny na porci) berte jako odhad – výsledek ovlivní hlavně množství oleje a sýra. Jídlo je bezlepkové a po vynechání parmazánu, případně jeho náhradě lahůdkovým droždím, i plně rostlinné.

Recept se snadno škáluje: pro dva stačí poloviční dávka a menší pánev, pro větší návštěvu doporučujeme restovat rajčata v celé dávce, ale zoodles prohřívat po částech a průběžně servírovat. Pokud si chystáte obědy dopředu, uchovejte okapané syrové nudle a rajčatový základ odděleně a spojte je až po ohřátí základu – jídlo pak chutná jako čerstvě uvařené i druhý den.

Tipy redakce

Nejčastější chybou je přeplněná pánev: pokud vaříte pro čtyři, prohřejte zoodles raději nadvakrát, jinak se začnou dusit ve vlastní šťávě. Parmazán přidávejte až na talíři, v pánvi by se srazil do hrudek. A jestli vám na dně mísy přece jen zbyde trochu vody, nevadí – kousek focaccie nebo bagety si s ní hravě poradí. Šťávu z restovaných rajčat můžete také zahustit minutkou varu navíc, ještě než přidáte nudle.

Variace a s čím zoodles podávat

Základní recept snese nekonečno obměn. Skvělé je vmíchat lžíci pesta, přidat mozzarellové kuličky, tuňáka z konzervy, grilované krevety nebo trhané pečené kuře. Milovníci krémových omáček mohou rajčata nahradit lžící ricotty rozpuštěné v troše okapané cuketové šťávy. Pro vydatnější talíř kombinujte půl na půl s klasickými špagetami – získáte lehčí jídlo, ale se sytostí těstovin. Inspiraci na další cuketové recepty najdete v našich lehkých letních gnocchi s cuketou.

Výraznější a sytější variantou je zapečená verze: hotové zoodles s rajčaty přendejte do zapékací misky, poklaďte plátky mozzarelly a dejte na pár minut pod gril v troubě, dokud se sýr nerozteče a nezačne zlátnout. Vznikne odlehčená připomínka zapečených těstovin, která zasytí i větší jedlíky. V chladnějších letních večerech zase funguje kombinace s rychlou omáčkou z drcených rajčat, česneku a špetky oregana – hustší základ se na nudlích drží lépe než šťáva z čerstvých rajčat.

Studená verze na piknik

Zoodles fungují výtečně i jako studený salát: syrové okapané nudle smíchejte s rajčaty, bazalkou, olejem a citronovou šťávou a nechte 20 minut v lednici prolnout. V chladicím boxu vydrží svěží několik hodin, takže jsou ideální na piknik nebo k obědu do práce – podobně jako naše studené celozrnné těstoviny na piknik. Jako doplněk grilovaného masa nebo ryby poslouží stejně dobře jako rajčatový salát s cibulí a oreganem, se kterým se na letním stole krásně potkají.

K pití se hodí totéž co ke klasickým letním těstovinám: vychlazené suché bílé víno typu Pinot Grigio či Verdicchio, růžové, nebo domácí limonáda s citronem a bazalkou, která zopakuje bylinkové tóny z talíře. Jako předkrm před zoodles stačí pár oliv a plátek dobrého chleba s olivovým olejem – hlavní chod je lehký, takže si můžete dovolit i dezert, třeba kopeček citronového sorbetu.

Video návod

Nejčastější otázky

Musím zoodles vůbec tepelně upravovat?

Nemusíte. Syrové cuketové nudle jsou po osolení a krátkém odležení příjemně křupavé a fungují skvěle ve studených salátech. Teplá úprava je otázkou preference – vždy ale jen krátké prohřátí, ne vaření.

Jak dlouho vydrží zoodles v lednici?

Syrové nakrájené nudle vydrží v uzavřené nádobě vyložené papírovou utěrkou 2–3 dny. Hotové jídlo doporučujeme sníst hned; po ohřevu cuketa výrazně změkne a pustí vodu.

Dají se zoodles mrazit?

Nedoporučujeme. Vysoký obsah vody způsobí, že po rozmrazení ztratí strukturu a zbyde měkká, vodnatá hmota. Cuketu mrazte raději nastrouhanou do polévek nebo placek.

Nemám spiralizér. Co použít?

Julienne škrabku, mandolínu s nástavcem na nudličky, nebo obyčejnou škrabku na brambory na široké ploché nudle. V nouzi poslouží ostrý nůž – jen krájejte co nejtenčeji.

Hodí se i jiná zelenina?

Ano, stejným způsobem zpracujete mrkev, řepu, sladké brambory nebo dýni. Kořenová zelenina je tvrdší, proto počítejte s o něco delším prohřátím než u cukety.

Je recept vhodný při bezlepkové dietě?

Ano, všechny suroviny jsou přirozeně bezlepkové. Jen u kupovaných doplňků, jako je pesto, zkontrolujte složení – a parmazán volte kvalitní, bez přídatných látek.

Zoodles s cherry rajčaty a bazalkou dokazují, že lehká letní kuchyně nemusí znamenat kompromis v chuti. Dvacet minut, jedna pánev a hrst sezónních surovin – víc léto na talíři nepotřebuje. Dobrou chuť přeje redakce al-dente.cz.